Pizza X Calzone

Este domingo, depois de assistir um episódio de Jamie at Home, me inspirei para fazer pizza, que aliás é uma das coisas que mais gosto de fazer. No episódio ele usava um receita e com ela fazia tanto um calzone quanto uma pizza. Foi o que eu fiz, já que o molho de tomate que eu tinha preparado não era o suficiente pra fazer pizzas, a solução foi fazer uma pizza e calzones, que exigiriam menos molho.
A receita que eu utilizei foi a receita que Jamie Oliver passa durante o episódio. Essa é uma receita perfeita para fazer uma pizza bem fininha, ela fica crocante e deve ficar ainda melhor assada em pedra.

Massa de Pizza (de Jamie Oliver)

Ingredientes:
200g de semolina
800g de farinha de trigo
550 ml de água morna
1 colher de sopa de sal
4 colheres de sopa de azeite de oliva
14 g de fermento biológico seco

Preparo:
Coloque a farinha e a semolina em uma superfície plana e faça um buraco no centro da mistura. Coloque e água no centro e comece a mexer com um garfo, agregando a farinha e a semolina à água. Adicione o sal, o azeite e o fermento. Continue mexendo com o garfo, agregando a farinha das extremidades à mistura do centro. Quando toda a farinha e a semolina estiverem agregadas, comece a mexer a massa com a mão, sovando até que se torne elástica. Coloque a massa em um recipiente polvilhado com farinha e polvilhe mais um pouco de farinha sobre a massa. Deixe a massa crescer por pelo menos 45 minutos e então a molde como desejado.

*eu fiz metade da receita acima e obtive 3 calzones grandes e 1 pizza pequena.


Porém para fazer os calzones essa receita não me agradou, eu ainda prefiro uma outra receita (que eu já utilizei várias vezes) também do Jamie Oliver, que eu obtive do site La Cucinetta.

Massa de Pizza 2 (de Jamie's Italy)

Ingredientes:
100g de semolina
400g de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de sal
7g de fermento biológico seco
1/2 colher de sopa de açúcar
325ml de água

Preparo:
Misture a farinha, a semolina e o sal e faça um furo no centro. Neste centro despeje a água, o açúcar e o fermento e misture levemente com um garfo. Deixe descansar por 5 minutos e continue a misturar com um garfo até a massa ficar resistente, então sove por cerca de 10 minutos, polvilhe farinha, cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos.

Para fazer o molho eu utilizei uma receita também do Jamie Oliver, do livro "Jamie Oliver - O Chef sem Mistérios"

Molho de Tomate Simples

1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pimenta (chilli) vermelha pequena e seca, esmigalhada (não usei)
2 colheres de chá de óregano seco
3 latas de 400 g de tomates vermelhos italianos (eu usei cerca de 1,2 kg de tomates sem pele)
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 punhado de manjericão ou manjerona (usei manjerona)
2 ou 3 colheres de sopa de óleo de oliva extravirgem

Em uma panela frite levemente o alho com o óleo de oliva, adicione a pimenta, o orégano e os tomates. Misture com cuidado, sem quebrar os tomates, para que não soltem as sementes deixando o molho ligeiramente amargo. Leve a fervura e cozinhe e fogo brando por 1 hora. Adicione o vinagre, depois misture e pique os tomates dentro do molho. Acrescente o manjericão ou manjerona, tempere a gosto e coloque 2 a 3 colheres de sopa do seu melhor óleo de oliva.

A cobertura da minha pizza ( e recheio dos calzones) eu fiz refogando cebola, com pimentão e azeitonas e adicionando fatias de queijo provolone, mas você pode ser criativo e fazer outras coberturas/recheios.

A última foto é de uma pizza que eu fiz utilizando a massa de pizza 2, a cobertura era a mesma, porém com pimentão vermelho e mussarela.

Hora da Festa

Pessoalmente eu prefiro bolos simples, como bolos de maçã, cenoura ou laranja, mas às vezes é importante deixar a simplicidade de lado e se deleitar na extravagância. Por isso eu fiz esse bolo Marta Rocha. A receita não é a mesma que eu conheço das confeitarias da minha cidade, mas ainda assim me agradou bastante. É um bolo trabalhoso, possui várias camadas diferentes e cada uma delas envolve um preparo especial, ou seja, ele toma um certo tempo para ser feito, mas o resultado realmente vale a pena. É uma ótima maneira de agradar seus convidados em um dia de festa.
A receita que eu utilizei foi extraída do site Prato Fundo e esta receita foi feita para um bolo de 15 cm, como eu fiz um bolo de 25 cm fiz algumas adaptações: utilizei duas receitas da massa para a parte de chocolate e 3/2 da receita da massa para a parte de baunilha. Todos os recheios eu fiz 3/2 da receita original.
Desta vez eu não vou postar a receita pois ela é bastante extensa, mas vocês podem obtê-la através do link acima.

Blondies de Castanha de Caju e Chocolate Branco

Há algumas perguntas que sempre ouço quando alguém come algo que cozinhei, por exemplo, como eu fiz, quais são os ingredientes usados.... Porém é muito complicado passar uma receita em uma conversa informal. Por isso decidi mudar um pouco o foco deste blog, ao invés de apenas postar fotos dos meus "trabalhos" mais bonitos, vou postar receitas testadas e que acho que todos deveriam provar. 
Esses blondies se encaixam nisso, eu realmente acho que eles merecem ser provados. São muito fáceis de fazer e o resultado é bastante satisfatório. Uma receita simples, para acompanhar um chá da tarde, ou para ser servida para amigos.
Essa receita  foi extraída do Technicolor Kitchen e eu fiz apenas algumas pequenas modificações:

Blondies de castanha de caju


¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (175g) de açúcar mascavo claro (usei 3/4 xícara de açúcar mascavo e 1/4 de açúcar refinado)
2 ovos grandes, temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (140g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
2/3 xícara de castanhas de caju, sem sal, em pedaços graúdos (usei 60g de castanhas salgadas)
½ xícara (92g) de chocolate branco, em gotas ou pedacinhos (usei aproximadamente 140g)

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma quadrada de 20cm, forre-a com papel alumínio ou manteiga, deixando sobras em dois lados opostos, formando “alças”; unte generosamente o papel.
Coloque a manteiga na tigela grande da batedeira e bata até ficar bem cremosa e fofinha, cerca de 2 minutos. Junte o açúcar e bata bem por mais 2 minutos.
Misture os ovos e a baunilha à mistura de manteiga.
Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigelinha e, em três adições, junte-os à mistura da batedeira, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone. Acrescente as castanhas de caju e o chocolate branco e misture com a espátula.
Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície com a espátula, preenchendo todos os cantinhos da forma. Asse por 28-30 minutos ou até que doure (faça o teste do palito).
Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. 
Com o auxílio das “alças” de papel , remova as blondies da forma e corte em quadradinhos. O rendimento vai depender do tamanho dos quadradinhos cortados.

Bolinhos de Mel e Especiarias

Depois de algum tempo sem postar (mas não sem cozinhar...) decidi trazer ao blog uma receita de bolinhos de mel com especiarias que fiz para testar a minha nova aquisição: uma forma para mini-bolos da Nordic Ware.
Eu devo admitir que fiquei impressionada com a qualidade desta forma, ela é bastante resistente, o tipo de forma  que dura a vida inteira (inclusive a Nordic Ware oferece mesmo garantia para a vida inteira). Enfim para os apaixonados por Baking assim como eu, é um bom investimento.
Eu decidi fazer esses bolinhos pois o clima está muito frio para fazer bolos cítricos e achei que esses bolinhos iriam combinar com o clima. Eu estava certa, eles são perfeitos para se comer com um chá, seu sabor não é adocicado demais e o sabor das especiarias realmente se destaca. Eu não possuía todos os ingredientes em casa, pois isso fiz algumas adaptações. Além disso fiz uma receita dupla, o que rendeu 8 bolinhos, sendo que a forma utilizada é para 240 ml, cada cavidade. A única mudança que pretendo fazer da próxima vez é diminuir um pouco a quantidade de gengibre, e aumentar a de canela para equilibrar melhor o gosto desses ingredientes.
A receita foi extraída do ótimo Technicolor Kitchen

Bolinhos de mel e especiarias

- xícara medidora de 240ml

¼ xícara de mel
¼ xícara de glucose de milho (Karo) (usei a mesma medida de mel)
½ xícara de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
¾ xícara de leite integral
¾ xícara (105g) de farinha de trigo
1 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
¼ colher (chá) de canela em pó
1/8 colher (chá) de cravo em pó
1/8 colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída (usei pimenta do reino)
1 pitada de noz-moscada moída na hora
65g de manteiga sem sal, fria e picada
1 ovo
açúcar de confeiteiro, para servir

Pré-aqueça o forno a 180°C; unte com manteiga  e farinha 4 mini forminhas de furo central com capacidade para 1xícara cada.
Coloque o mel, a glucose de milho, o açúcar mascavo e o leite numa panelinha e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Retire do fogo e deixe amornar.
Coloque a farinha, o fermento em pó, o gengibre, a canela, o cravo, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada e a manteiga no processador de alimentos (ou vá desmanchando a manteiga e misturando com a mão) e processe até obter a textura de farelo de pão. Com o processador ligado, acrescente aos poucos a mistura de mel e processe até obter uma massa homogênea. Acrescente o ovo e processe por mais 1 minuto. Divida a massa entre as forminhas preparadas e asse por 30-35 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e então desenforme com bastante cuidado.  Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.