Barrinhas de Limão Siciliano

Eu sou uma pessoa bastante inquieta no que diz respeito a receitas, eu sempre estou testando coisas novas, então dificilmente eu faço a mesma receita várias vezes. Uma exceção são essas barrinhas, às vezes eu simplesmente tenho necessidade de comê-las. Com certeza está entre os meus doces favoritos.

Barrinhas de Limão Siciliano
extraídas de Technicolor Kitchen

Base:
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida
¼ xícara (50g) de açúcar refinado
¾ colher (chá) de extrato de baunilha (eu gosto de usar essência de coco)
¼ colher (chá) de sal
1 xícara (140g) de farinha de trigo

Cobertura:
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 224g - de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
raspas da casca de 2 limões sicilianos
1/2 (120ml) xícara de suco de limão siciliano *

*Você pode usar limão taiti, ou usar 60 ml de suco de limão taiti e 60 ml de suco de limão siciliano, como na receita original.

Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira quadrada de 20cm com papel manteiga, deixando o papel sobrar um pouco nas laterais da assadeira para formar "alças". Unte o papel manteiga.
Para a base: num recipiente, misture a manteiga derretida com o açúcar, a baunilha e o sal. Acrescente a farinha e misture até incorporar. Pressione esta massa na forma preparada de maneira homogênea, preenchendo toda a forma. Asse por 25-30 minutos, até começar a dourar.
Para a cobertura: misture bem o açúcar e a farinha numa tigela. Junte os ovos, acrescente as raspas e os sucos dos limões, misturando bem. Quando a base estiver pronta, reduza o forno para 150°C  e derrame a mistura sobre a base e volte ao forno por mais 20-25 minutos ou até a cobertura firmar e não balançar no centro quando a forma é movida.
Retire do forno e deixe esfriar. Com auxílio das "alças" de papel manteiga retire o doce da assadeira. Corte em quadradinhos para servir. Elas podem ser guardadas, em um recipiente hermético na geladeira, por até 3 dias.

Para ouvir comendo: Lisa Mitchell - Coin Laundry

Cookies com Chocolate

Eu já testei várias receitas de cookies, e acho que a busca pela receita perfeita nunca vai acabar, mas pelo menos essa vai ser uma busca bastante prazerosa. Essa receita resulta em um cookie um pouco mais "macio" que algumas outra que já testei, o que me agradou bastante. Pessoalmente eu não gosto de cookies completamente crocantes, pra mim eles devem ser crocantes nas extremidades, e um pouco mais macios no centro.

Cookies com Chocolate
Extraído de Brown Eyed Baker

Ingredientes:
2 xícaras e 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 / 2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 / 2 colher de chá de sal
12 colheres (aproximadamente 150 g) de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar mascavo
1 / 2 xícara de açúcar refinado
1 ovo grande mais uma gema de ovo
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 - 1 1/2 xícaras de gotas de chocolate meio amargo (eu usei uma barra de 180g picada)

Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela e reserve. Misture a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar refinado com a ajuda de uma batedeira até formar um creme. Adicione o ovo, a gema e a baunilha. Acrescente os ingredientes secos e continue batendo em velocidade baixa. Com a ajuda de uma colher ou uma espátula misture o chocolate.

Com uma colher vá despejando a massa nas assadeiras, deixando uma distância entre cada cookie. Leve ao forno por 15-18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Para ouvir comendo: The Temper Trap - Sweet Disposition

Scones de Cebola e Parmesão

Eu realmente simpatizei com scones, a ideia de se ter alguma coisa parecida com pão com um tempo tão pequeno de preparo me deixou encantada. Os scones deste post foram feitos em aproximadamente meia hora (incluindo o tempo de forno), e o resultado ficou incrível.

Scones de Cebola e Parmesão
Extraído do Livro Essencial da Cozinha Vegetariana

Ingredientes:
30g de manteiga
1 cebola pequena finamente picada
250 g de farinha com fermento peneirada
uma pitada de sal
50 g de queijo parmesão ralado fino
125 ml de leite
125 ml de água
pimenta-de-caiena para salpicar

*Para substituir a farinha com fermento adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato e 1/2 colher de chá de fermento químico a cada 150g de farinha comum.

Aqueça o forno a 210 °C. Unte uma assadeira com óleo ou manteiga. Numa panela derreta a manteiga, junte a cebola e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Deixe esfriar ligeiramente. Numa tigela misture a farinha com o sal e o parmesão. Faça um buraco no centro e derrame o leite e a água. Misture com uma faca até obter uma massa macia. Adicione mais líquido se necessário (eu adicionei um pouco mais de farinha, pois achei que a massa estava muito "mole" ). Trabalhe a massa rapidamente em uma superfície enfarinha, mas cuide para não trabalhar demais, pois os scones podem ficar duros. Abra a massa com um rolo, até a massa ficar com uma espessura de 2 cm, corte em rodelas de 3 cm, coloque na assadeira e polvilhe com a pimenta. Leve para assar por 10-12 minutos ou até dourarem.
Eu usei um cortador de um pouco mais de 6 cm de diâmetro e obtive 12 scones.

Para ouvir comendo: Mumford & Sons - The Cave

Scones de Aveia e Mel

Scones não são exatamente comuns nas nossas terras tupiniquins, mas eu sempre ouvi falar deles e sempre tive muita curiosidade de prová-los. Para quem não conhece tratam-se de "pãezinhos" que utilizam em sua formulação fermento químico ao invés do tradicional fermento biológico, tornando o seu preparo muito mais rápido. Eu tenho que admitir que por esse motivo me tornei fã dos scones, e já selecionei mais receitas para testar, eles são uma ideia perfeita para um lanche rápido, fáceis de fazer e deliciosos.
Esses scones estão perfeitos para serem comidos num chuvoso como hoje, acompanhados de um bom chá, uma boa leitura e um cobertor.

Essa receita foi adaptada, a original pedia xarope de bordo, porém como esse é um produto bastante raro por aqui, eu utilizei mel, que casa muito bem com o sabor da aveia.
Uma amiga sugeriu acrescentar erva doce, o que deve ficar delicioso.

Scones de Aveia e Mel
Adaptados daqui

1 ¾ xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de aveia (eu utilizei flocos finos) + adicional para polvilhar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
225 g de manteiga sem sal, em cubos
¼ xícara buttermilk
¼ xícara de mel
2 ovos grandes, levemente batidos
1 ovo batido com 1 colher de sopa de leite ou água, para pincelar os scones

* Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Pré-aqueça o forno a 200º C. Adicione as farinhas, a aveia, o fermento, o açúcar, o sal e a manteiga em uma tigela e com uma batedeira, ou com os dedos, misture os ingredientes, até que pareça com migalhas de pão. Adicione então os demais ingredientes e continue misturando, até obter uma massa homogênea. Se você não possuir batedeira, ou se a sua batedeira não for muito resistente você pode fazer este processo manualmente, pois a massa deve ficar um pouco pesada. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e abra a massa, até obter uma espessura de aproximadamente 2 cm. Com a ajuda de um cortador de biscoitos, faça círculos e pincele o ovo batido sobre estes círculos, adicionando um pouco de aveia no topo. Coloque os scones em uma assadeira untada e leve ao forno por 20 a 25 minutos. Eu utilizei um cortador de 7 cm de diâmetro e obtive 22 scones. A receita que eu coloquei acima já é a metade da original, e ainda assim rendeu bastante.

Uma sugestão para servir é pincelar os scones (depois de assados) com manteiga derretida e polvilhar açúcar e canela.

Para escutar comendo: Villeneuve's Oratory - Pickering Pick

Para salvar seu jantar: Macarrão com Queijo

Há alguns momentos em que nós precisamos receber convidados, porém não dispomos de muito tempo (ou mesmo muita vontade) para fazer nada elaborado para impressioná-los. Esse macarrão é a salvação para estes casos, é um prato que não exige acompanhamentos, exceto por uma salada, e que serve muito bem entre 7 a 8 pessoas. Além disso este é um prato com a "garantia Jamie Oliver" (um pouco adaptado por mim) e eu tenho que admitir que eu sou fã do Jamie Oliver.

Uma última observação: me desculpem pela tradução literal do nome do prato, eu sei que não soa muito bem em português.

Um Macarrão com Queijo Matador
Adaptada daqui


Ingredientes:

• 45g de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 10 dentes de alho picados
• 6 folhas frescas de louro
• 1 litro de leite semi-desnatado
• 600g de macarrão seco
• 150g cheddar picado
• 100g de queijo parmesão ralado fresco
• tomilho, manjericão, sal e pimenta do reino

Coloque água em uma panela grande e leve ao fogo, até ferver. Coloque a manteiga em uma outra panela e leve ao fogo baixo até que a manteiga se derreta, adicione então a farinha e mexa até que a misture forme uma pasta. Adicione o alho, continue mexendo e em seguida adicione as folhas de louro e o leite. Deixe ferver e continue mexendo até engrossar um pouco. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Coloque o macarrão na água fervente e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante. Tempere o molho branco obtido com sal, pimenta, tomilho ou manjericão ( de acordo com a sua preferência, também pode-se usar noz-mascada). Se preferir retire as folhas de louro. Misture os queijos ao molho, e então derrame o molho sobre o macarrão cozido e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que esteja dourado.

Para ouvir comendo: Absynthe Minded - Heaven Knows

Granola de Cacau, Chocolate e Castanhas

De acordo com a sabedoria popular o café da manha é a refeição mais importante do dia e com a correria da rotina nem sempre damos a devida atenção a esta refeição. Pensando nisso eu decidi publicar esta receita de granola, bastante simples e que fica uma delícia. Perfeita para começar o dia, com saúde e muito sabor.

Granola de Cacau, Chocolate e Castanhas
adaptada  de Simplesmente Delícia


ingredientes:
1/3 copo cacau em pó
1/3 copo água fervente
500 gramas de aveia em flocos
1/3 copo de óleo de girassol ou canola
1/3 copo de mel
1/3 copo açúcar mascavo, bem apertado no copo
¼ colher de sobremesa de pimenta do reino moída
½ colher de sobremesa de canela
180 gramas de chocolate meio-amargo ou amargo picado

150 gramas de castanha de caju torrada e picada

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma grande com papel manteiga. Numa vasilha misture o cacau em pó com a água fervente até formar uma pasta. Reserve. Numa outra pequena panela, misture o óleo, o mel, e o açúcar e leve ao fogo até o açúcar dissolver. Desligue o fogo, adicione a pimenta e a canela. Em seguida junte o cacau pastoso e misture até estar bem homogêneo. Despeje a aveia em um recipiente grande, e com ajuda de uma colher ou espátula misture o líquido com a aveia. Despeje a mistura na forma preparada e leve ao forno por 15 minutos. Após 15 minutos, retire do forno, misture bem a aveia e leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Deixe esfriar completamente e então acrescente as castanhas e o chocolate. 

Eu acredito que caso você prefira a granola mais adocicada seja possível substituir o cacau por chocolate em pó, mas pessoalmente eu prefiro o cacau.

Para escutar comendo e tomando um café: Landon Pigg - Falling in Love at a Coffe Shop

Bolo de Brigadeiro e Limão Siciliano para o Dia dos Pais

No meu entendimento datas comemorativas exigem bolos especiais, não apenas aniversários, mas qualquer data a ser comemorada merece um bolo especial, não apenas pelo sabor, mas por todo o ritual do preparo do bolo, que é uma demonstração de carinho com os homenageados do dia, neste caso, os pais. Este bolo eu fiz para a sobremesa do almoço de dia dos pais que aconteceu hoje aqui em casa, e que reuniu toda a família.

A receita da massa e da cobertura são da Pamela Brandão, daqui e daqui:

Massa:

1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara e meia (chá) de açúcar
6 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Em uma batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater, até obter um creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo e o Chocolate em Pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture. Por último, junte o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em duas formas redondas, untada e polvilhada, e leve para assar em forno médio (180 °C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.

Eu fiz o dobro da receita acima, e usei duas formas de 25 cm, enchi uma forma com 1/3 da massa, e a outra com 2/3. Depois de frio eu cortei pela metade apenas o bolo que foi feito com 2/3 da massa. O meu tempo de forno foi de aproximadamente 40 minutos.

Cobertura:

2/3 xícara de açucar
1/3 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido

Coloque numa panela o açúcar, a farinha, o chocolate me pó, o sal e o leite e deixe ferver, mexendo sempre. Ferva por 1 minuto ou até engrossar (ele deve ficar com a aparência de um mingau espesso). Retire do fogo e passe o glacê numa peneira. Leve para esfriar na geladeira
Enquanto isso bata a manteiga até ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Acrescente o “mingau” de chocolate e misture até incorporar, cerca de 1 minuto. Acrescente o chocolate derretido e bata até ficar cremoso e fofo, cerca de 2 minutos. Cubra o bolo com o glacê com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma espátula. O chocolate derretido não deve ser misturado muito quente, pois ele irá derreter a manteiga.

Recheio 1 (Brigadeiro Gourmet):

2 latas de leite condensado

1 xícara de chocolate meio amargo ralado

1 colher de sopa de manteiga

Leve todos os ingredientes ao fogo, e após atingir a fervura diminua o fogo e continue mexendo até desgrudar da panela.

Recheio 2  (Brigadeiro de Limão Siciliano):

2 latas de leite condensado

90 g de chocolate branco

raspas de 1 limão siciliano

suco de 1 limão siciliano

Leve todos os ingredientes ao fogo, e após atingir a fervura diminua o fogo e continue mexendo até desgrudar da panela.

Para escutar comendo: Peter Katz - Son

Simpáticas Tortinhas de Abóbora

Eu já vi várias receitas de torta de abóbora, apesar de elas não serem muito comuns por aqui me parece que elas são bastante apreciadas pelos gringos. A maioria das receitas é bem comum, por isso essa me despertou atenção, ela apresenta uma maneira menos usual de se fazer tortinhas, que resulta em uma apresentação "simpática", que quase lembra um pastel. A massa dessas tortinhas é divina, eu não esperava tanto quando comecei a receita, o resultado realmente me surpreendeu, vou tentar criar novas tortas com base nessa massa e nesse formato. O recheio é bastante interessante, a combinação abóbora + canela também é ótima, e a calda ( que eu adaptei da receita original) dá o toque final, criando uma obra culinária de sabor divino e aconchegante.

Tortinhas de Abóbora
adaptado de Joy the Baker

Para a Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
1 xícara  de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos
1 ovo grande
2 colheres de sopa de leite
1 ovo grande (para pincelar a massa)

Para o recheio:
3 / 4 xícara de purê de abóbora (é só cozinhar a abóbora e levá-la a uma processador de alimentos)
1 ovo grande
1 / 8 colher de chá de cravo em pó
1 / 4 colher de chá de gengibre em pó
1 / 2 colher de canela
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 3 xícara de açúcar refinado

Calda para servir:

1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 a 3 colheres de sopa de leite

canela a gosto

Preparo da massa:

Em uma tigela média, misture a farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga fria e misture com os dedos, até que pareça que a sua massa é composta por farelos úmidos, e grãos (de manteiga envolvidos com farinha).
Em uma tigela pequena, bata os ovos com o leite. Adicione a mistura tudo de uma vez aos ingredientes secos e mexa para se certificar de que a umidade é apresentado a todos da mistura de farinha. Limpe um balcão e polvilhe com farinha e sove a massa rapidamente sobre a bancada enfarinhada até que a massa realmente comece a se unir. Divida a massa em duas partes, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso faça o recheio:

Em uma panela pequena, junte o purê de abóbora  e as especiarias e leve ao fogo médio. Retire do fogo e coloque abóbora aromatizada em uma tigela de tamanho médio. Misture o sal, ovos e açúcar e coloque na geladeira para descansar, enquanto você abre a massa.

O próximo passo é abrir metade da massa sobre a superfície enfarinhada, e cortar em quadrados, ou em retângulos do tamanho que você deseja que sejam as suas tortinhas (eu sugiro uns 7 a 10 cm). Passe o ovo batido sobre esses quadrados, em seguida repita o procedimento para a outra metade da massa. Coloque uma colher do recheio sobre metade dos quadrados, e cubra-o com outro quadrado de massa, fechando as laterais com a ponta de um garfo. 

Leve as tortinhas para refrigerar por meia hora, e em seguida as leve ao forno pré-aquecido à 180 ºC por aproximadamente 25 minutos (ou até começarem a dourar). 

Para fazer a calda, é só esquentar o leite e misturar os demais ingredientes.

Sugestão: elas devem ficar maravilhosas se servidas com sorvete

Para ouvir comendo: Young Man - Home Alone

Cookies de Limão

Eu adoro qualquer doce com limão, isso é algo que todos que me conhecem sabem, por isso não é surpresa que meu coração tenha se enchido de alegria com a combinação proposta nesta receita: cookies e limão. O resultado são cookies super leves, com um toque cítrico, capazes de fazer mesmo quem não é fã dos sabores cítricos se render a esses cookies na hora de acompanhar um chá.


A receita foi extraída do site www.pamelabrandao.com


Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de farinha de amêndoas (se você não tiver pode usar farinha normal, foi o que eu fiz)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
Raspas de 2 limões
1 e 1/2 xícara de açucar granulado
1 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 ovo grande
1/2 colher (chá) de essência de amêndoa
4 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 xícara de açucar granulado (para enrolar os cookies)
Raspas de 1 limão

Preparo:

Pré aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma com papel manteiga.
Numa tigela, peneire as farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.
Em outra tigela, misture as raspas de limão e o açucar. Usando as pontas do dedo, esfregue as raspas no açucar até que o açucar fique úmido e aromatizado. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açucar com limão e bata até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicione o ovo, a essência de amêndoa e o suco de limão. Bata até combinar tudo. Em velocidade baixa, lentamente adicione a mistura de farinha. Bata até ficar bem incorporado. Cubra e leva para a geladeira enquanto você prepara o restante dos ingredientes.
Numa tigela, misture o açucar para enrolar os cookies e as raspas de limão. Novamente esfregue as raspas no açucar. Retire a massa da geladeira e usando uma colher (se você tiver uma de sorvete, facilita bastante), faça bolinhas de massa e role-as no açucar. Coloque os cookies na forma, deixando uma distancia média de 5 cm entre cada cookies.
Asse por 7 a 9 minutos ou até que as bordas tenham começado a ficar levemente douradas. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos na forma e tranfira-os para uma grelha para esfriarem completamente.

Dica de música para escutar comendo: Agnes Obel - Just So Leve e doce, como os cookies

Pastéis de Forno para uma janta rápida

Estava precisando de alguma coisa para um lanche rápido, que exigisse pouco tempo de preparo, e me deparei com esta receita que me pareceu bastante simples, e de fato pode ser feita por qualquer um e tem um resultado bastante satisfatório. Além disso pastel é um alimento bastante versátil e democrático, afinal pode-se criar diversos recheios. O fato destes pastéis serem assados alivia a culpa de se estar comendo fritura, porém, eu garanto, não minimiza o prazer.

Pastéis de Forno
extraído de Dona Benta : Comer Bem [Edição Especial Completa]
Massa:
2 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de óleo
4 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de cachaça
sal

Preparo:
Peneire a farinha e o fermento. Despeje-os numa tigela, adicione os ovos no centro, juntando a manteiga, o óleo, o leite e o sal. Misture tudo muito bem. Em seguida acrescente a cachaça e volte a misturar. Estenda a massa com um rolo sobre uma mesa polvilhada com farinha. Corte a massa em rodelas (você pode usar cortadores, aros redondos ou até mesmo improvisar e usar bocas de copos e taças para este serviço). Coloque o recheio sobre cada uma das rodelas, dobre-as e pincele a parte de cima com um ovo batido. Leve para assar e retire do forno quando estiverem corados.

O livro sugere como recheio camarão, palmito e azeitonas; carne, azeitonas e ovos; queijo....
Como eu não como carne e estava sem tempo para elaborar um recheio eu fiz de dois queijos (provolone e queijo colonial). Acredito que deva ficar ótimo com requeijão, palmito e milho também.

A receita não indica temperatura do forno, mas eu usei uma temperatura médio-alta, e também utilizei o forno pré-aquecido. Eu não controlei muito bem o relógio, mas acredito que os pastéis levaram cerca de 15 minutos no forno.
Usando um cortador redondo de 11 cm eu obtive 12 pastéis.